Nitrit ve nitrat aynı şey mi? İnsanlarda, besinlerden gelen nitrit ve nitrat vücut tarafından hızla emilir ve emilemeyenler çoğunlukla nitrat olarak atılır. Vücut tarafından emilen nitratın bir kısmı tükürük bezleri aracılığıyla dolaşır ve bir kısmı da ağız bakterileri tarafından nitrite dönüştürülür. Nitrat nasıl nitrite dönüşür? Nitrat, bakteriyel nitrat redüktaz aktivitesi ile zararlı nitrit iyonlarına dönüştürülür [2]. Nitrit, hemoglobin ile etkileşime girer ve methemoglobin oluşumuna neden olur. Hemoglobin içindeki Fe+2, Fe+3’e oksitlenir ve kanın O2 taşıma fonksiyonunu engeller veya azaltır. Nitrat ve nitritler nerede kullanılır? Nitritler ve nitratlar sadece sebze ve meyvelerin değil, aynı zamanda hayvansal gıdaların da raf ömrünü uzatmak…
Yorum Bırak